Gute Führung ist oft unbequem. In der Gastro gilt oft: Wer alles mitmacht, jedem gefallen will und jede Entscheidung hinauszögert, bleibt „beliebt“. Beliebt zu sein heißt aber nicht, dass dein Team gut geführt ist oder dass Qualität und Motivation stimmen. Gute Führung bedeutet, klar zu sagen, wo es langgeht, Prioritäten zu setzen und auch mal „Nein“ zu sagen, selbst wenn es Kritik oder Stirnrunzeln gibt. Dazu gehört auch, gelegentlich eine gesunde Portion Autorität zu zeige

neben all den schönen Momenten lauert die andere Seite: lange Schichten, Überstunden, ständiger Druck. Lärm, Stress, Missverständnisse und Müdigkeit gehören genauso dazu. 10, 12, 14 Stunden am Tag sind keine Seltenheit, manchmal Wochen am Stück ohne freien Tag. Und warum? Weil es diesen unausgesprochenen Mythos des „belastbaren Gastro-Menschen“ gibt. Überall wird mehr verlangt, oft ohne Rücksicht auf die eigenen Kräfte oder das Privatleben. Wer flexibel ist, gilt als belastba

Es gibt diese Tage, an denen du in der Küche stehst, in den Pass schaust und genau weißt: Das wird heute kein Spaziergang. Das Bons Brett ist voll. Der Fleischlieferant ruft an, weil er die falschen Steaks gebracht hat. Der Azubi schaut dich mit leeren Augen an und fragt, ob man Risotto auch mit Basmati machen kann. Eigentlich eine gute Frage aber im falschen Moment. Und irgendwo zwischen Pfanne, Pass und Puls denkst du dir zum ersten Mal ganz leise: Warum mache ich das hie