Gastrochaos & Coaching

Gute Führung ist oft unbequem. In der Gastro gilt oft: Wer alles mitmacht, jedem gefallen will und jede Entscheidung hinauszögert, bleibt „beliebt“. Beliebt zu sein heißt aber nicht, dass dein Team gut geführt ist oder dass Qualität und Motivation stimmen. Gute Führung bedeutet, klar zu sagen, wo es langgeht, Prioritäten zu setzen und auch mal „Nein“ zu sagen, selbst wenn es Kritik oder Stirnrunzeln gibt. Dazu gehört auch, gelegentlich eine gesunde Portion Autorität zu zeige

In der Gastro gilt oft: Wer noch steht, hat gewonnen. Egal, ob müde, gereizt oder innerlich längst leer. Hauptsache durchhalten. Aber was passiert, wenn genau das zum Führungsstil wird? Wenn Ausdauer plötzlich die Messlatte für „gute Führung“ ist – genau der Mythos, den ich im letzten Blog schon beleuchtet habe: der Mythos vom „belastbaren Gastro-Menschen“.

neben all den schönen Momenten lauert die andere Seite: lange Schichten, Überstunden, ständiger Druck. Lärm, Stress, Missverständnisse und Müdigkeit gehören genauso dazu. 10, 12, 14 Stunden am Tag sind keine Seltenheit, manchmal Wochen am Stück ohne freien Tag. Und warum? Weil es diesen unausgesprochenen Mythos des „belastbaren Gastro-Menschen“ gibt. Überall wird mehr verlangt, oft ohne Rücksicht auf die eigenen Kräfte oder das Privatleben. Wer flexibel ist, gilt als belastba

Verantwortung kann etwas Gutes sein: Sie gibt Sinn, Stolz, Identität. Sie zeigt, dass dir etwas anvertraut wird, dass man dir zutraut, Entscheidungen zu treffen, Abläufe zu steuern und Menschen zu führen. Verantwortung bedeutet Einfluss und die Möglichkeit, Dinge besser zu machen. Aber wie bei so vielem hat auch diese Medaille eine Kehrseite. Druck, Stress, Erwartungen und Verantwortung, die sich irgendwann nicht mehr wie Gestaltung anfühlt, sondern wie ein Gewicht auf den

Ich muss handeln. Der Direktor hatte das schon viel zu oft und völlig willkürlich gemacht, ohne Rücksicht auf die Belastung der Teams. Entweder ich gebe nach und verbrenne mein Team, bringe den Tagesablauf, die Struktur und den Fokus zum Einstürzen oder ich setze endlich eine Grenze.

Die Lösung? Selbstführung und praxisnahes Coaching. Sich selbst beibringen, Grenzen zu setzen. Nein zu sagen. Klar und transparent zu kommunizieren, selbst unter Stress. Zu akzeptieren, dass man kein Sklave alter Arbeitsmodelle oder veralteter Glaubenssätze der Arbeitswelt mehr ist. Dass Druck abperlen kann, ohne schlechtes Gewissen. Dass man Feierabend genießen darf - nach acht oder neun Stunden - ohne sich selbst abzustrafen. Im Coaching geht es genau darum, wieder Ordnung

Das war meine erste Lektion in Stress, Verantwortung und in der Realität der Küche. Und das alles am dritten Tag meiner Ausbildung.

Es gibt diese Tage, an denen du in der Küche stehst, in den Pass schaust und genau weißt: Das wird heute kein Spaziergang. Das Bons Brett ist voll. Der Fleischlieferant ruft an, weil er die falschen Steaks gebracht hat. Der Azubi schaut dich mit leeren Augen an und fragt, ob man Risotto auch mit Basmati machen kann. Eigentlich eine gute Frage aber im falschen Moment. Und irgendwo zwischen Pfanne, Pass und Puls denkst du dir zum ersten Mal ganz leise: Warum mache ich das hie